近日，中國科學(xué)院合肥物質(zhì)院智能所離子束中心工業(yè)微生物課題組王鵬團隊在益生菌遞送及功能方面取得研究進展，團隊利用反溶劑沉淀法制備納米顆粒對益生菌進行包裹，并通過體外模擬、動物體內(nèi)實驗等方法驗證益生菌功能和活性。成果發(fā)表于食品領(lǐng)域期刊LWT-Food Science and Technology上。

益生菌是可以定植在體內(nèi)，改變宿主菌群組成的有益活性微生物。科研團隊利用玉米醇溶蛋白和可溶性大豆多糖形成復(fù)合物，對益生菌進行封裝。在模擬胃腸道條件和巴氏殺菌過程中顯著了提高益生菌存活率，并在儲存條件下也表現(xiàn)出極佳的穩(wěn)定性。進一步，科研人員通過動物實驗發(fā)現(xiàn)，大鼠口服用復(fù)合物封裝的益生菌增加腸道有益菌群豐度、抑制有害菌群生長，達到正向調(diào)節(jié)腸道菌群組成的目的。研究有助于開發(fā)食品級益生菌輸送系統(tǒng)，也為設(shè)計益生菌功能食品提供了新方法。

智能所碩士程誠為本文第一作者，智能所王鵬特任研究員為通訊作者。該項研究工作得到了國家自然科學(xué)基金、安徽省自然科學(xué)基金、安徽省科技重大專項項目的支持。

文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2024.116827

益生菌封裝流程示意圖