近日，中科院合肥研究院智能所黃青課題組在評價蝦青素同分異構(gòu)體的抗氧化活性研究方面取得進(jìn)展，相關(guān)研究成果已被國際食品科學(xué)類TOP期刊Food Chemistry接收發(fā)表。

　　蝦青素具有優(yōu)越的抗氧化性能，被廣泛應(yīng)用于食品補充劑中。除此之外，蝦青素具有抗癌、免疫調(diào)節(jié)、皮膚保護、神經(jīng)保護等功效，已經(jīng)得到了越來越多研究者的關(guān)注。蝦青素有很多異構(gòu)體，其物理化學(xué)性質(zhì)也有所不同。

　　近年來，黃青帶領(lǐng)課題組研究人員在蝦青素的來源（自然界中雨生紅球藻高產(chǎn)蝦青素）、性質(zhì)和功能方面開展相關(guān)工作。在本研究中，課題組利用光譜法研究蝦青素對單線態(tài)氧(1O2)的抗氧化活性。單線態(tài)氧是一種壽命較長、氧化性很強的活性氧（ROS）物質(zhì)。以往對蝦青素抗氧化能力的考察并不特異區(qū)分是何種活性氧物質(zhì)，而且一般也忽略不同同分異構(gòu)體結(jié)構(gòu)的蝦青素在抗氧化性能上的差異。

　　為此，科研人員在前期研究的基礎(chǔ)上，以亞甲基藍(lán)(MB)為光敏劑生成1O2，以探針1,3-二苯基異苯并呋喃（DPBF）檢測溶液體系中的1O2，通過對比不同蝦青素作用條件下DPBF在410nm吸收的變化來比較蝦青素的同分異構(gòu)體單線態(tài)氧淬滅能力的強弱，并與維生素E比較，分析了各自的淬滅常數(shù)（圖1）。研究發(fā)現(xiàn)，蝦青素的單線態(tài)氧淬滅常數(shù)與維生素E相差了3個數(shù)量級。蝦青素的光學(xué)異構(gòu)體3S,3’S、3R,3’R和3R,3’S蝦青素的1O2淬滅能力在胞外實驗中并無顯著性差異；對于蝦青素的順反幾何異構(gòu)體中，順式蝦青素的1O2淬滅能力顯著高于全反式蝦青素。

　　本研究提供了一種簡單易行的光譜方法，可以評估不同形式的蝦青素對單線態(tài)氧的抗氧化活性，并揭示幾何異構(gòu)體之間的顯著差異，這為蝦青素在食品工業(yè)的實際應(yīng)用和未來生物功能開發(fā)提供了新的依據(jù)。

　　該研究工作得到國家自然科學(xué)基金面上項目資金的支持。

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　　圖1 蝦青素的同分異構(gòu)體及其單線態(tài)氧淬滅能力的測定